石膏点兑是葛村豆腐的传统点兑方法，百年不变，滚烫的豆浆点入石膏水后即开始凝结成豆花，点兑的节奏和搅浆速度决定豆花的块度和硬度，是影响成品豆腐质量的关键，点兑豆腐看似简单，实际讲究很多，每家都有自己的窍门。