岐山：以“标准”塑品牌

从田间麦穗到舌尖香醋，标准化生产助推岐山醋产业高质量发展。

在政策引导与标准支撑下，岐山新增3家现代化醋生产企业，产业集群效应凸显，年产能从实施标准前的5万吨增长至8万吨，带动就业人数增加1200余人。

作为百姓居家调料用的醋，也需要有标准？

“需要，而且很有必要！”8月6日，面对这个问题，岐山县市场监督管理局局长杨昊轩语气坚定。

据介绍，今年4月5日起，经宝鸡市市场监督管理局批准，岐山县面食产业发展服务中心起草制定的《宝鸡特色饮食制作规程 岐山醋》（DB6103/T90-2025）地方标准正式发布，于2025年4月5日起实施。

“以前酿醋，各家有各家的做法，标准不一，产品质量参差不齐。现在，有了地方标准，我们就有了‘指南针’。”8月5日，凤鸣镇八角庙村村民王建强言语中满是欢喜。作为村里发展“庭院经济”的首批参与者，他通过政府注资改造的车间酿醋，去年增收近2万元。

“按照标准种小麦、酿醋，销路不用愁。今年，我打算扩大规模，再添置一套设备。”王建强对未来信心满满。

依托“龙头企业+合作社+农户”模式，岐山县30.6万亩优质小麦为岐山醋的品质筑牢根基，像八角庙村这样借力发展的村庄越来越多。

在岐山天缘食品有限公司的生产车间，传统与现代完美融合。

“标准化不是对传统的否定，而是为了更好地传承与创新。”岐山天缘食品有限公司技术总监张炳新介绍，企业在保留“蒸、酵、熏、陈、淋”古法酿造技艺的同时，引入现代化设备，严格把控生产工序。如今，企业推出的复合调味汁、醋冰棍等创新产品备受青睐，海外订单量增长40%，电商平台年销售额突破5000万元。

标准化同样为岐山醋文旅融合按下“加速键”。在岐山醋文化景区，游客张女士刚体验完手工拌曲项目。她感慨：“以前，我只知道吃醋，对工艺一概不了解。现在，通过透明工厂和体验项目，我了解到每一滴醋背后都有严格标准，感觉特别有意思。”

据介绍，岐山醋文化景区将醋的标准化生产流程转化为旅游体验项目，年接待游客达5万人次，通过研学、体验式消费年收入2000万元。

标准化认证为岐山醋贴上了“品质可靠”的标签，增强了消费者的信任度与市场竞争力。现在，岐山醋产品不仅在国内市场占有率显著提升，还成功打开了国际市场大门。标准化实施后，岐山醋出口量增长了200%，远销日本、韩国等国家以及东南亚、欧美等地区。

通讯员 崔海燕

8月5日，魏林（左一）为学生讲解柿子醋的酿造技艺。 受访者供图

富平：延长柿子产业链

8月5日，富天健非遗传承柿子醋坊。空气中弥漫着淡淡的清香，装满柿子的老瓮一排排整齐地摆放着，柿子醋坊负责人魏林正在为前来研学的学生讲解柿子醋的酿造历史：“清朝末年，富平当地百姓的柿子醋酿造技艺已经相当成熟，‘缸式酿造’的方法一直保留至今。‘缸’在农村俗称‘瓮’……”

富平是享誉国内外的柿子优生区，所产的大尖柿用来制作柿饼，个头小一点的尖柿则用来酿醋。

曾经在富平做厨师的魏林，对调料味道很敏感。他在做菜的过程中发现，当地的柿子醋酸味醇厚、口味独特。经过考察，他开始研究柿子醋。深耕该行业10余年，如今，魏林已成为酿造柿子醋的行家里手。

“每年霜降过后，我就开始收购柿子，柿子要无伤、无疤、无腐烂。酿造的每一道工序操作都要极其严格，稍有闪失，便会影响醋的品质。”魏林说。

每年，魏林将收购来的柿子清洗、晾干后放入瓮中，让柿子经历冬、春、夏3个季节的更替，充分糖化和发酵。8个月后，他会将缸里的醋汁原液倒入底部铺有麦秆的瓮中。这种瓮的底部钻有一个小孔，小孔中插着一根麦秆，清亮的柿子汁会通过麦秆流出来。之后，魏林将柿子汁与用13种杂粮制成的老曲搅拌，再次装入无菌的老瓮，并用干净的黄土、麦草和成泥将瓮口封住，让柿子汁与老曲缓慢地进行二次发酵。3个月之后，就可以揭瓮，柿子醋就酿造好了。

“揭开瓮的那一刻，醋香扑鼻而来。尝上一口，绵柔醇厚，回味无穷。如果想要醋香更浓厚，可以放3年、5年等，酿出的醋就是3年陈醋、5年陈醋。”魏林说，每年，他都要酿造600多吨柿子醋。

魏林还积极联系西北农林科技大学、陕西省养生协会等单位，共同商讨开发柿醋饮品。魏林回忆，经历一年半的时间，他们才确定了柿醋饮品的配方。柿醋饮品一上市，就受到消费者的喜爱，市场反响极好。

魏林抓住机会，又研发出枸杞风味、梨风味及无蔗糖的柿醋饮品。2024年，柿醋饮品销量55万件，销售额达2000万元。

“在富平，有柿子树的家庭都会酿造柿子醋。如今，在龙头酿造企业的带动下，柿子醋产业越做越大，进一步延伸了柿子产业链条，带动群众增收。”富平县果业发展中心副主任许佳佳说。

通讯员 刘丹

7月23日，在陕西沙苑酿造有限责任公司生产车间内，工人在生产线上工作（资料照片）。 通讯员 李世居 摄

大荔：白醋飘香巴基斯坦

8月9日，位于大荔县韦林镇的陕西沙苑酿造有限责任公司智能化生产车间内，2000箱“沙苑白醋”完成了最后一道检测工序，即将被运往巴基斯坦。

作为“一带一路”上的“舌尖使者”，这款产品用传统技艺与现代科技的完美融合，叩开了国际市场大门，目前已6次出口，累计销量突破8000箱。

“沙苑米醋的酿造技艺可追溯至清末民初。”沙苑酿造公司负责人张创介绍，“我们坚持选用陕北小米作原料，从源头把控品质，保证从原料到成品的全程可追溯。”

为了让这一“陕西味道”顺利“走”出国门，企业与外贸公司深度合作，通过专业评估与严格筛选筑牢品质基石。

首次出口巴基斯坦时，企业专门邀请相关部门前来指导外贸出口知识，强化原辅料管理与日常监管，对出口白醋实施抽批检验，全方位保障出口产品的质量。

“中国朋友带来的不只是美味，还有健康饮食理念。”巴基斯坦进口商阿里·汗反馈。

沙苑白醋不仅在市场上站稳了脚跟，还为周边群众带来了可观的经济效益。

据了解，沙苑酿造公司每年吸纳周边10余名群众前来务工。在这里务工的李建宁向笔者透露：“我已在这里工作了整整14个年头，每年能收入4万多元。”

“沙苑酿造公司是我们韦林镇的骨干企业。在不断深耕醋产品领域的过程中，企业积极引入先进理念，在传承经典工艺的基础上，融入现代科技与管理模式，积极开展深加工业务，让产品走出了国门。我们将持续鼓励企业深化科技创新，不断提升品牌影响力，拓展更广阔的国际市场。”韦林镇党委书记聂涛说。

大荔县餐饮协会会长吴兢介绍，餐饮业离不开醋更离不开好醋。目前，韦林镇的醋企开发出了小米醋、白醋、陈醋、香醋、冬枣醋、葡萄醋等众多醋产品。

当下，沙苑酿造公司正聚力打造一座特色鲜明的醋文化博物馆，将以此为支点，系统性推进醋文化的深度挖掘与立体呈现，生动展示醋的千年历史脉络、古法酿造技艺、产业迭代历程及相关民俗风情，让更多人沉浸式感受醋文化的深厚底蕴与独特魅力。

通讯员 李世居 周丹

8月7日，洛南县古柏酱醋食品厂厂长王春敏（右一）给来自家门店采购柿子醋的顾客介绍产品。 通讯员 毕波波 摄

洛南：坚持古法酿优品

“您好，我们订14箱陈醋，请今天下午发货。”8月7日，在洛南县巡检卧龙谷陈醋老作坊，负责人郭丹放下电话，立即开始为这位连续4年订购他们家产品的老顾客打包产品。

走进洛南县巡检卧龙谷陈醋老作坊，阵阵醋香飘散。

“我母亲会做醋，将技艺传给了我。我们作坊坚持古法酿造已20多年了。”郭丹介绍，他们酿醋的秘诀在于使用当地优质水源、生长期长的玉米以及传统的酿造工艺。2017年，巡检陈醋制作工艺还被列入商洛市非物质文化遗产名录。

每年端午前后，郭丹和员工会精选粒大饱满的玉米，将其熬煮成玉米糖。待糖冷却后，按比例在其中加入大曲和山泉水，放进大瓮发酵。露天发酵100天后“开缸”。全程无添加的古法酿造工艺“造就”了清香浓郁、酸度适中的陈醋，常温久存品质如初。

如今，该作坊年产陈醋150多缸30余吨，带动了整个巡检镇陈醋产业。全镇陈醋年产量超70吨，成为当地增收的支柱产业。

而在洛南县的古城镇，柿子醋的醇香同样书写着传承与创新的故事。走进洛南县古柏酱醋食品厂，百余口泥封大缸静立院中，醋香扑鼻。厂长王春敏刚送走顾客，指着大缸介绍：“这些都是去年酿好的成品。”

王春敏的手艺源自父亲。2012年，面对农村劳动力外流和父亲年迈的实际情况，他接过父亲制醋的衣钵并大胆转型——从做粮食醋转向做柿子醋。

“好醋要用含糖高的柿子做。”每年，他收购本地鲜柿五六十吨，雇用村民清洗、去蒂，入消毒大缸密封避光发酵。历经冬春夏三季、两次发酵共10个月，秋初，醋酿成。

“酿好醋的秘诀就是古法所蕴含的原始与简单。”王春敏舀起一勺清透微红的醋说。

随着电商兴起，王春敏通过微信、抖音拓展销路，将产品销往省内多地以及河南、甘肃等。如今，该醋厂年带动10多名村民就业增收。

“在家门口一天挣120元，还能顾家，真好。”村民张立边翻缸边笑着说。

洛南县特色产业发展中心副主任师建荣说：“我们深入开发食用醋、醋饮、醋浴、醋膳等产业，延伸链条，提升价值，带动更多乡亲持续增收。”

通讯员 毕波波