春节将至，年夜饭预订如火如荼，后厨是否规范、食材是否新鲜成为众多家庭关心的焦点。近日，西安市雁塔区市场监管局深度融合“互联网+AI明厨亮灶”智慧监管与线下执法，对辖区承接“年夜饭”的餐饮单位开展专项督导，构建“线上预警、线下核查、社会共治”的食品安全防护网。通过“互联网+AI明厨亮灶”智慧监管平台，执法人员可实时巡查后厨，消费者也能扫码“直播看后厨”，科技正成为守护节日餐饮安全的新“管家”。

在雁塔区市场监管局智慧监管中心，大屏上实时滚动着多家餐饮后厨画面。该系统集成了实时视频、证照信息、风险预警和处置进度等功能，实现了监管动态“一屏统览”。“以往靠人力跑，一天能查十几家。现在通过视频巡检，几分钟就能看完一个后厨的操作流程，效率大幅提升。”监管人员介绍。

春节前，“互联网+AI明厨亮灶”智慧监管平台加大了对“年夜饭”承办单位的巡查频次，对食材存储、加工制作、餐具消毒等重点环节开展不间断远程监督。

智慧系统不仅能“看”，更能“懂”。借助AI算法，该平台可自动识别后厨人员未佩戴口罩、违规吸烟、垃圾桶未加盖等7类风险行为，实时推送预警信息。监管人员根据预警线索，有的放矢地开展线下核查，形成“智能发现—人工复核—现场处置—结果反馈”的闭环。“比如系统提示某店后厨出现工作人员吸烟时，我们会立即通知辖区执法人员上门依法进行处理，并根据《西安市控烟管理办法》及《餐饮服务操作规范》对操作人员现场进行宣教。”雁塔区市场监管局餐饮科负责人说，目前，该平台累计产生预警信息200余条，均得到及时处置，精准执法能力显著提升。

除了加强监管，雁塔区也积极推动食品安全的“社会共治”。目前，全区已有超过1800余家餐饮单位接入“明厨亮灶”直播系统，消费者通过扫码即可实时观看后厨实况。“预订年夜饭时，看到商家有‘后厨直播’标志，心里踏实许多。”市民王女士说。

这种“云监工”模式让后厨透明化，既给消费者吃了一颗“定心丸”，也督促餐饮商家绷紧“安全弦”，自觉规范操作流程，确保市民度过一个安心、舒心、暖心的新春佳节。