一种植物，沿秦岭古道，凭一味麻香，点醒人间。

它，便是凤县大红袍花椒，又名凤椒，自古便被誉为“花椒之王”。

香气独树一帜，使凤椒在众多味道中脱颖而出。

每年7月，凤椒果实由青转红，渐渐成熟后，果皮上的油腺会膨胀凸起，呈半透明状。

这些凹凸小点，储存着四季轮回凝聚而成的风味物质。

当外层壁垒破裂，封存的香气随之喷涌而出。

它们，正是凤椒的灵魂所在。

凤椒，长于山间坡地上。

可供采摘的最佳时间只有15～20天。

采椒人也必须随着凤椒的生长轨迹，在斜坡上随时变换位置。

一天下来，双脚就像灌了铅一样。

采摘凤椒，是一场耐心与勇气的较量。

辛苦之外，更让人刺激的是，麻意将如同三路大军攻城略地：脸麻、嘴麻、手指头最麻。

枝杈间，密密麻麻的小刺还埋伏其中。

刺是凤椒树保护自己的盔甲，而人们也在不断更新与它斗争的武器。

铁指甲、指套、小型剪刀、网兜，都不管用。

轻采、轻放，是为了保护凤椒果皮上的油腺不被破坏。

数千年来，独特的椒香使凤椒备受推崇，而凤县人也为此形成了一套从采摘到制作的独到章法。

山间现摘的凤椒，一般当天就要卖出去，进入下游烘干环节。

凤椒油腺极为脆弱，若采摘后遭遇高温或闷热积压，会导致油腺破裂，芳香油过度挥发，使麻香散逸，风味大打折扣。

一到周末，黄建斌就会邀三五好友，到院子里坐坐，煮一壶凤椒罐罐茶。

将凤椒与茶叶先行炒制，高温下，凤椒的麻香与茶叶的清香彼此激发，徐徐释放。

加入面果、腊肉丁、花生碎与核桃，再炖煮10分钟。

一壶清香微麻的罐罐茶便定下了基调。

麻味能提升茶叶的清香口感，茶香又可缓解麻味的刺激。

品种纯正的凤椒，堪称花椒中的极品。它们颗粒硕大、油腺饱满、色泽鲜红，更醒目的是，果柄上独有的一对“双耳”，是秦岭山水赋予凤椒的天然身份证。

晨采午晒，是古法留种中最重要的环节。

晾晒间距不能太密集，要保证每一颗凤椒都能享受到充足的阳光。

4～6小时的高温，让凤椒外壳上的油腺鼓胀完整，而脱壳而出的黑色果实，便是来年凤椒地里最饱满的种子。

山中不多见的一片平地上，坐落着中国第一家花椒试验示范站，这里种植了40余种来自国内外不同地区的花椒品种。

在试验站中，有一片花椒树格外与众不同，它们周身光滑，枝干上几乎见不到刺。

这，正是源于一个阴差阳错的发现。

为了提高花椒树的抗病能力，研究员们时常将不同品种的花椒树进行嫁接。而让他们意外的是，最传统的嫁接方式会大幅减少花椒树上的刺。

凤县大红袍花椒，以独特的风味塑造了一方水土的文化基因与味觉记忆。

它已不只是一味调料，而成为穿越时空的信使，传递着山的坚韧、水的灵秀，以及一代代农人耕耘不辍的执着和梦想。

因为，风土不曾辜负，风味自成传奇。

11月20日

中央广播电视总台CCTV-1综合频道

18:20《农耕探文明》

之《陕西凤县大红袍花椒栽培系统》

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