“我消杀过的餐厅，打死也不会去吃。”厦门绿林森公司员工一句话，把餐饮消杀这个长期藏在公众视线之外的环节推到了台前。这家企业被曝使用敌敌畏为数十家连锁餐饮门店违规消杀，6名涉案人员被刑拘。舆论愤怒之余，更多人开始追问：一个本应守护食品安全的行业，为何能长期失控？

乱象的形成，既是监管存在盲区，也源于行业本身的运行困境。餐饮消杀大多在深夜闭店后开展，作业隐蔽、转瞬即逝。商家签下外包合同便疏于跟进，品牌方核查仅停留于纸面台账，消费者更是完全不知情。当作业陷入“看不见、没人问、难追责”的处境，失序几乎成为必然。

一方面，食品安全监管的注意力长期集中在食材、后厨、明厨亮灶这些“看得见”的环节，消杀被当作边缘的、辅助性的工作，未被真正纳入食品安全核心链条来对待。商家觉得“外包出去就和自己无关”，品牌方觉得“有合同就是有保障”，员工觉得“我只是打工的，出了事有老板顶着”。责任链条看似环环相扣，实则层层空转。

另一方面，行业内部的恶性竞争加剧了这种失序。消杀行业门槛低，市场拼到最后只剩价格。合规菊酯类药剂的成本是敌敌畏的数倍甚至十余倍，效果却未必立竿见影。低价压力下，守规矩的企业难以为继，敢用剧毒农药的反倒利润丰厚，必然导致劣币驱逐良币。员工的那句感慨，正是行业底线失守的真实写照。

如今看来，打破这个局面，单靠事后刑拘远远不够。消杀行业必须建立公开透明的服务标准，作业记录实名留痕，消费者可查询、可监督。作为餐饮企业，把消杀外包并不意味着责任也外包了，品牌方同样要承担后果。监管部门也要适应行业特点，把夜间作业纳入抽查范围，让“无人看见”不再等于“无人过问”。

一个从业者自己都心存忌惮的行业，暴露出积弊已久的现实。餐饮消杀不是可有可无的边角工作，而是食品安全不可割裂的一环。把消杀从监管盲区中拉出来，用制度和透明重建信任，消费者吃进嘴里的每一口，才能少一点未知的风险。

作者：谢杨雪

审核：贾存真 刘振华