西府合盘是宝鸡地区逢年过节必备的传统菜肴，用料讲究、做法独特，荤素搭配、酸香爽口，深受西府人喜爱。“合盘”取多种食材汇聚一盘之意，象征亲朋好友圆满和睦；其中皮冻柔润、肘花扎实，口感软韧交错，层次丰富。这道菜不仅滋味醇厚，也透露出西府人的热情与淳朴、勤劳与智慧，堪称风味与人文的美好交融。