国庆节第二天，一家人从华山旁边的少华山下来，又饿又累，但看了看山下路旁的所谓特色餐饮，还是没有就餐的欲望，因为与秦岭各个峪口可谓大同小异。同质化一向是作为批评字眼出现的，但一边批评，一边同质化现象又很严重，就值得深思了，特别是在乡村旅游方面。

还是顺着少华山下的路边餐饮摊说起。要说景区路边餐食的品种已经较过去大为丰富，因为少华山所在地的特色饮食能做到快餐化的，就是一个饸饹、潼关肉夹馍；现在能看到的情形已是陕西特色小吃荟萃了，除过当地的小吃外，各家几乎都加上了凉皮、搅团，还有新近在陕西流行的汉中热凉皮；还融合了部分他省美食与城市美食，如米线及讨好孩子们的烤肠、铁板鱿鱼等。

若将目光从少华山转移到秦岭山下的各峪口，则农家乐除了上述一些品种外，还无一例外地推出野菜、土鸡、烧兔、鳟鱼等几个当家品种，各家挂出的菜牌高度一致，能不能吃好全凭撞运气。当然，农家乐与旅游景点毕竟不同，国人的旅游总是行迹匆匆，旅游点的饮食快餐化是主流；农家乐是专门休闲去的，总得消磨时间，来几个硬菜慢慢炖那是必须的；但其同质化的情形却是高度相似的。

若再将目光转移到陕南的乡村旅游，则最终的土特产高度集中在干制食用菌、土蜂蜜、茶叶等几样；陕北虽是另外一种景象，却也会高度集中在红枣、杂粮等几个品种上。

这样看来，同质化绝对不是一个简单的问题。一方面，不约而同的同质化，一定有其合理性，因为这也是经过市场大数据检验并积累下来的规律，是最受欢迎的品类，有大量需求在，不至于大家都不好卖，有财可以一起发。大家当然可以不费脑子还管用，跟着大流。

用现在流行的话讲，也是网红产品，属于高频快消品。像北京郊区的豆腐宴村、西安南郊的葫芦鸡村、宝鸡的臊子面村等，就是极端的典型。

另一方面，这样的同质化也不代表可以无动于衷，盲目乐观。因为从里到外的高度雷同给顾客的选择带来困难，也让经营的人不可避免地面临同质竞争的烦恼。摆脱烦恼就必须在同质中做出差异，然后再借助发达的社交媒体传播，最终与众不同。

这里面的差异包括就餐环境、服务细节、菜品质量等，也包括营销水平，但首先要从打出自己鲜明的招牌开始。有鲜明的招牌，才会有差异性，才会引发顾客的传播，也才会在美团等平台上面留下评价，最终带来正向当然也可能是负面的效果。

不过，从现实看，路边摊大体是没有这个想法的，路边店却还是很有必要。

同时，同质化也会带来另外一个后果，就是对多样性的扼杀。比如在西安鼎鼎大名的北院门回民街，因为媒体的宣传、游客的传播加上经营成本的盘算，最终是一些小众的食品从这条街上消失了，因为要追求经营效益更高。

最终，这样繁华的一条街，从南到北却反复出现着烤肉、羊肉泡馍、牛肉夹馍、核桃酥等最受欢迎的特色食品，而且高度集中在几个字号旗下经营。

虽然街上人挤人而选择性却逐渐下降，这是我后来不太愿意再带外地朋友去的原因，而是选择了多样性更强、文化底蕴更深厚一些的永兴坊。

后来永兴坊人气迅速上来了，特别是通过抖音的传播，捧红了摔碗酒等几个网红美食后，门店租金水涨船高，一些小品类的特色美食就经营不下去了，让人遗憾。

而像凉皮这样的当家品类，开店已经达到六家，除了岐山擀面皮外，还有秦镇米皮、汉中热米皮、陕北酿皮以及凉皮的变种安康蒸面、彬县御面。

而当大家把永兴坊作为美食聚集地之后，反倒忘掉了这里是唐朝名臣魏征的府第所在，这里的美食背后也都有可以大讲特讲的非物质文化遗产。听说永兴坊考虑过聘请一些义务讲解的志愿者，但目前还是没有看到。

当然，同质化的过程也将是漫长的，除非市场有了重大变化，否则的话，大多数的经营者还是愿意简单地顺着风口发财，而不是努力地另找风口冒风险，人性使然。