水晶莲菜饼

陕西人将莲藕称为莲菜，陕西的莲菜粗若儿臂，嫩白肥厚。更奇妙的是陕西的莲菜藕断丝不连，食之甘甜脆爽。长安食藕之风甚为久远，唐诗里就有“公子调冰水，佳人雪藕丝”之句。延续至今，陕西的莲藕菜品种类繁多，可咸可甜，制法各不相同，有莲菜炒肉片、炝莲菜、藕丝糕、荷叶鲜藕稀饭、莲菜肉、莲菜麦饭、莲菜水饺等，还有一道甜菜——水晶莲菜饼。

莲菜饼是西安的一道传统菜肴，以莲菜为主料，配以红小豆等，煎炸而成。据说上世纪五十年代苏联专家在西安时，到秋冬季节常大量定制莲菜饼装入木箱，寄回苏联供亲人享用，莲菜饼的风靡程度可见一斑。已故陕菜大师翟耀民曾说过，“陕菜的甜菜是一绝”，陕菜的甜，往往需要增加一点咸来做底味，这样甜菜才能鲜美不腻。尤其在做甜汤菜的时候，还需要在熬制糖水时放入蛋皮，来吸附杂质，保证糖水的纯净。

一道包上水晶馅儿的莲菜饼，煎至一面金黄，来一个大翻身，再烧一个玻璃芡汁，将淌蜜流甜的玻璃芡浇淋在晶莹黄亮的莲菜饼上，满桌都是幸福的味道！

原料

莲藕、核桃仁、糖玫瑰、青红丝、生猪油、樱桃、湿淀粉、熟猪油、白糖。

制法

1.莲藕削皮洗净，擦成细茸，加少许淀粉和匀；

2.将生猪油切成粒，青红丝、核桃仁、白糖、糖玫瑰拌成水晶馅。将莲藕茸做外皮，包入水晶馅，制成小圆饼放在抹过油的盘子里；

3.熟猪油烧六成热时，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至两面金黄出锅，摆在盘里点缀上红樱桃；制成玻璃芡浇在莲菜饼上即成。

特点

晶莹黄亮、香甜软糯。