近日，中国注册烹饪大师、陕菜名厨史长民把浓缩版白水“流水席”呈现到西安易俗社文化街区。

“浓缩版”流水席”是仓颉故里白水县传统美食的集合，此举为西安市民和游客品尝白水地方特色美食提供了方便。

近日，在易俗社文化街区负一楼东邦哥“群英村九煲一锅”仓颉文化主题餐厅店里记者看到，店老板史长民给两位消费者一边分盛饭菜一边介绍白水美食和仓颉饮食文化。他说：“我们这个浓缩版流水席包括：茶点、凉菜、随饭小菜、白水辣子汤、手工蒸馍、饸饹和一些特色菜，一个人的套餐，两个人的流水席、三五个人的搭伙流水席套餐，一个人30块钱，套餐内的管吃饱！”记者听到，两位消费者尝了菜后连声说好。

史长民是白水县史官镇群英村人，几十年来，他继承了先辈制作美食的传统，博采当地特色美食的优点，传承、开发、弘扬白水流水席、九煲一锅等系列美食，以家乡的情怀，创造出陕菜的乡韵，让顾客吃出了乡情，记住了乡愁。

白水颇为有名的宴席是“三转席”，过去在婚丧嫁娶等重大事中才会展现，客人用餐要经过三张八仙桌，第一张先喝茶吃茶点，第二张喝酒吃菜，第三张吃饭菜主食，每桌都有数十种食品，十分丰富，过事中，客人们很隆重地一批一批轮流经过三张桌子坐席，品尝三桌不同的美味。辣子汤也是过事中的一餐美食，是在浓郁的汤中加入豆腐片、凉粉、大肉片、肥肠等等，加适量的大香、茴香、花椒粉、红辣面等烹调而成，做成后红而不辣，油而不腻，味道香醇，配以蒸馍或者饸饹，客人随到随吃，既好吃又方便。史长民把这些白水美食择优结合起来，推出了浓缩版白水“流水席”。他说，为了保证风味，其中的大部分菜品都是每天从白水运送到西安的。

虽然疫情影响，游客稀少，但是浓缩版白水“流水席”仍然成了过往游客的打卡地，路过的游客大多都会拍照留念。史长民说，随着疫情的远去，西安的旅游市场会逐渐恢复，市民和游客来易俗社文化街区游览的会越来越多，他会带领全员，把菜品和服务做好，为仓颉故里美食争光，为推广白水饮食文化尽力，为古城西安添彩。

文/图 西安报业全媒体记者 张松