陕西省渭南市大荔县的“满汉全席”——“九品十三花”名不虚传，定叫你看得眼花缭乱，吃的是心花怒放，回味的是乡愁、乡韵和文化。

九品十三花历史悠久，源远流长，其起源于文化底蕴深厚的大荔县两宜镇高明村，流行在大荔民间的请客吃席，到了90年代，当地有名的酒楼最早把高明原生态“九品十三花”引进到大荔县城的餐桌上，让食客尝到具有农村大众特色又不失大雅的美味。随后，美食“九品十三花”纷纷被各大宾馆、食堂引进，走出了大荔、声誉全国，成为陕西东府宴席菜品一绝，到了大荔不吃“九品十三花”可以说是一种遗憾。

据老人们回忆，很多年以前，大荔高明一带的一户农民给自己的儿子结婚，却因日子清贫，为摆席发愁。村子里一个擅长烹调的农妇得知真相后，提议用自己生产的各种蔬菜和家禽，制作出十三道凉菜和九碗热菜。客人吃后赞不绝口，就问她这有什么说法，她急中生智，称之为“九碗十三花”。“九碗”代表着长长久久，“十三花”代表着娶到像鲜花一样的媳妇。

随着时代的发展，以“品”代“碗”，“九品十三花”渐渐远近闻名，是招待贵宾的重要方式。其特点是以秦菜风味为基调，增添新原料、新款式，“九品十三花”以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种原料为主，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成。口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，老少皆宜，口味极佳。

“九品十三花”吃饭有讲究，用餐讲究，开席前先以茶待客，餐桌上有四种茶果、四种水果、四种干点，中间点心摆出四方形，称之为“事事如意”或“四季来财”，点心代表着吉星高照，步步高升。

等到正席开始后，先上来十三个凉菜，即为“十三花”，也是凉菜，就是喝酒的下酒菜。十三个凉菜中，最具大荔代表性的有水磨丝、油炸豆腐丝、麻酱精肉，配以红萝卜丝、莲菜、海带、石花菜、海发菜等多种菜肴。同时，把凉菜由一个大品菜汁中搅拌改为每人一个汁碗，食客根据个人的不同口味，加入自己喜欢的酸、辣、咸、淡佐料，蘸着汁子吃得有滋有味。

最后，那最具代表的“九品”上桌，热菜烩鱿鱼、带把肘子、酸辣肚丝、酸味肚吊、泡油糕、蜜汁轱辘、生汆丸子，配以黄焖鸡块、黄焖鱼块、银耳汤、大烧等菜品悉数亮相，叫你吃得顺心如意，丰富多彩，都美在不言中。

大荔“九品十三花”（本文图片由李世居提供）

“九品十三花”菜品展示

群众欣赏“九品十三花”

“九品十三花”中的十三花

大厨正在摆盘