在寒冷的冬天里，吃顿热火锅是很多人的选择，而火锅里离不开一份菌菇的鲜香，这份藏在烟火气里的美味，背后是我国蓬勃发展的食用菌产业。它不与粮争地、不与菜争田，还满足了多元食物供给需求。我国食用菌年产量已经达到4200多万吨，这个产量占到全球的85%。在江苏连云港灌南县，有一个食用菌生产基地，那里情况怎么样？一起来看。

杏鲍菇新鲜收获 当日采收次日上市

总台记者毛俊介绍，在江苏连云港灌南县的现代化菌菇生产基地，每间菇房长10米、宽8米、高4米，内部摆放着20多排共计约12000个长满杏鲍菇的菌棒。杏鲍菇长到15厘米至18厘米即为成熟，每个菌棒可产鲜菇800克左右，相比传统种植方式增产30%，算下来单间菇房一轮就能产出19000多斤杏鲍菇。

这样一家大型食用菌生产企业，每天出厂新鲜的杏鲍菇300多吨，这也是灌南当地庞大的食用菌生产产业的一个缩影。其中的秘诀至少包含了好的菌棒、菌种和科学化、标准化的培育养殖区域。

好基料＋好品种 孕育好菌菇

黑土地能长出好粮食，食用菌也是这个道理。一包菌棒约2000克，里面填充了特殊的“基料”，成分有配比的玉米芯屑、木屑等，其中会添加250克的豆粕、甜菜粕等成分，其实都是农业的副产品，但也能成为菌菇生长的好养料。

企业科研人员会根据生产情况，筛选培养不同的菌种，择优进行培育。每一个菌种研究和遴选的周期都在半年以上。

加工好的菌棒高温消毒后，会送到流水线上，由机器将液体的菌种注入菌棒之中，之后就是“静待花开”的过程。这些菌棒在24~26摄氏度、全黑暗的环境中静置50天，这个过程中，白色的菌丝会慢慢从菌棒的顶部蔓延至整个菌棒。之后要给菌棒搬家，搬到厂区菇房里，菌菇要完成生长周期的最后20天的冲刺。

菌菇工厂昼夜生产 精准匹配生长要素

菇房每天空气湿度严格维持在80%～90%，并且只有在最后20天生长阶段，菇房会阶段性开灯，灯光分为蓝、白两种，提供不同波长的光照，提高菌菇生长速度。

菌菇采收后，菌棒还有用处，基料经过高温再发酵，会散发出类似于酒糟的醇香味，这是很好的有机肥，有利于改善农田土壤肥力。

新产品新技术出国门 生产基地开到欧美

如今，江苏灌南每天的会生产1500多吨的菌菇，种类涵盖了杏鲍菇、双孢菇、金针菇、鹿茸菇等，可以说市面上能见到的在这里几乎都有生产和销售。

不仅如此，很多企业还把自己的工厂带出国门，在东南亚、欧美也纷纷设厂。在科技支持和努力下，小菌菇也能有大产业。

“从黄到白”

看金针菇的育种突围路

不仅是工厂化生产支撑起冬季食用菌的需求，在源头，种业创新也在改变着市场格局。白色金针菇是我国实现种源自主可控目标需要“破难题”的物种。20世纪80年代末，日本白色金针菇品种进入中国市场，凭借高颜值与高产量，迅速取代我们本土的黄色品种。“十四五”时期，我国启动实施种业振兴行动，支持上海、福建、四川等食用菌产业优势省份和优势企业深入开展育种联合攻关，如今已经实现白色金针菇的品种突围。

清晨的福建省漳浦县绥安中心市场，菌类摊位前摆满了整齐的白色金针菇礼盒。

市场格局变化的背后是科研人员长达数年的攻坚。2022年国家育种联合攻关政策出台后，福建农林大学的科研团队开启了“寻种之旅”，针对白色金针菇等品种开展专项育种攻关。

福建农林大学教授 谢宝贵：全世界野生的金针菇都是黄色的，没有白色的。1986年日本科学家发现有白色的变异体，所以他就把它培育成品种。后来我们实验室研究发现，它是由两个基因控制的，知道它的遗传规律之后，我们就有了育种的技术路线。

福建农林大学与龙头企业共建育种平台，将实验室筛选出的杂交组合送到企业工厂化车间，在接近实际生产的环境中反复试验和筛选。历经多年攻关，农万金9号、万金1号、万金3号等新品种陆续面市。其中，农万金9号单产已经超过日本主推品种T022，从外观来看，菌柄更粗壮，颜值更高。

目前，我国科学家已完成300多个菌株的全基因组测序，检测了4000多份种质资源的出菇特性，创制出一批白色金针菇优异新种质。自主培育的系列白色金针菇品种市场占有率已从2021年的不足5%提升到近30%，部分实现对国外品种的替代。

（总台央视记者 王凯博 陈博 田琪永 毛俊 韩志涛）