近日，一对六旬老夫妻吃完饭后突然面色青灰、意识不清，被120送到医院抢救后才知道，两位老人是吃了自制腌菜引起亚硝酸盐中毒。医生提醒，不少市民都有腌肉、腌菜的习惯，但自制腌菜有风险，最好一个月后再食用。

“大夫，家里有两个老人晕倒了，现在意识不清、不停呕吐还浑身冒虚汗……”放下电话，陕西中医药大学第二附属医院西咸院区急救中心医护人员迅速出诊。到达现场后，医护人员发现老两口口唇均呈青灰色，四肢末梢青紫、意识模糊不清。医护人员将其快速转运至医院。急诊抢救室里，医生紧急采取快速补液、纠正酸碱平衡紊乱等多重救护措施。经重症医学科、呼吸内科、肾病科、消化内科等多学科会诊，考虑患者为急性中毒，收住重症医学科。患者意识恢复后，根据其症状及检查检验结果，医护人员终于明白，夫妻俩是吃了腌制的咸菜导致亚硝酸盐中毒。随后，医护人员为两位患者进行了血液净化、亚甲蓝、维生素C等相关治疗，目前两人病情已明显好转。

家中常见的腌咸菜怎么会导致老两口被送至医院抢救呢？陕西中医药大学第二附属医院西咸院区急救中心医生刘晓歌表示，像这样的亚硝酸盐中毒病例并非个例，在临床上属于比较常见的一类中毒，往往和不当进食有关。刘晓歌解释，亚硝酸盐中毒常见的是亚硝酸钠、亚硝酸钾中毒，主要接触机会包括误将其作为食盐使用，或进食苦井水、放置过久的腌制食品，或添加剂超标的熟食肉类、大量食用富含硝酸盐和亚硝酸盐的新鲜腌制咸菜，或变质陈腐的韭菜、菠菜、卷心菜、萝卜、莴苣等。“亚硝酸盐中毒可分为轻、中、重度中毒。一般在食后1~3小时起病，短则仅10~15分钟，长则可达20小时。”刘晓歌称，一旦发生亚硝酸盐中毒，就会出现乏力、恶心、紫绀等典型中毒症状，严重的甚至会出现意识模糊、烦躁不安、昏迷、肝肾功能衰竭，甚至死亡。

刘晓歌提醒广大市民，腌菜在腌制后的两个星期内亚硝酸盐含量达到最高峰，之后便开始下降。一般来说，腌菜一定要把握好时间，腌制时长不够不要着急吃，最好一个月后再食用。即便如此，在生活中也应尽量少吃腌制类食品，养成健康科学的饮食习惯。