擀糖

“耀州城，四方方，雪花糖，味道香。”这是铜川耀州区关于雪花糖的民谣。

化糖

春节，走亲访友，离不开关中雪花糖。1月24日，记者来到铜川市耀州区体育场大平糖坊。这是一幢隐身在闹市区满是沧桑的老宅子，还没进院子，浓浓的糖香扑鼻而来。闻香而入，映入眼帘的是斑驳的土坯墙，锃亮的土灶台，古老的大铁锅。几位师傅正在蒸汽缭绕的糖坊里赶制雪花糖，炒芝麻、化糖、擀糖、盘糖、切糖、扯糖、摔糖……整个糖坊里一派繁忙景象。

盘糖

扯糖

扯糖是雪花糖制作技艺的绝活。两位师傅站在蒸汽弥漫的锅台旁边，甩扯着六七十斤重的糖带。糖带犹如白色绸缎，时而轻柔地在空中飘动，时而如长龙腾跃飞舞，让人目不暇接。

1月13日在喜来登酒店，郑建军创作的糖画深受小朋友喜欢。

1月30日，在西安科技大学社区手捧糖画祥龙的居民乐开了花。

“扯糖是力气活，没有硬功夫，甩不动十斤重的糖带。可它又是个技术活，必须精准把握好糖的温度，太烫、太凉都不行。糖带只有经过几十个回合的甩扯，才能做出香甜酥脆、风味独特的雪花糖。”陕西省非物质文化遗产传承人张和平说。

雪花糖制作从选大麦，到熬糖、扯糖……一共需要经过几十道工序，都是纯手工，所以产量并不高，春节期间总是供不应求。不管时代如何变迁，逢年过节，糖，依然不可或缺。

1月28日，郑建军在长安区瓜洲村吹糖人。

在春节的年俗活动中，吹糖人永远是孩子们的最爱。因为好看、好玩又好吃的小糖人，让孩子们的童年变得甜蜜而美好。

1月27日，在长安区瓜洲村糖艺非遗传承人郑建军家里，记者专程探访了这位吹糖人的能人。“在糖艺这个行当里，吹糖人看着简单，其实是最难的!”郑建军说，“气到力到，气力相随。眼到手到，口到心到。吹糖人并不完全是‘吹’，还要手眼协调配合，吹糖人时，将糖稀揉捏形成一条输气通道，气息塑造形状，手捏修饰边角，哪一个环节都不能出问题。”

吹糖人源于唐长安，兴于明朝，传说刘伯温是祖师爷。上世纪八十年代，年少的郑建军就将祖父吹糖人的技艺传承下来，经过多年的钻研和创新，现在已经形成了自己的糖艺风格，在业界独树一帜，2019年登上了央视春晚西安分会场的舞台。郑建军凭借自己在吹糖人方面的才艺，硬是将小小糖人吹出了大名堂，吹成了自己的事业和追求。

文/图 本报记者 阮班慧