在延川的食物中，粉条随处可见，猪肉炖粉条、萝卜炖粉条、豆角炖粉条、鸡肉炖粉条、小白菜炖粉条……有哪个土生土长的延川人不爱粉条呢？

“作为一名延川人，一直忘不了我们虎白山村粉条的味道，每年我都会到这来买几捆回去。”惠小玲一边吃着热腾腾的粉条一边笑着说道。

师傅们正在和面

隆冬时节，是加工粉条的最佳时机。1月1日，在延川县大禹街道虎白山村的粉条加工厂里，有着30年漏粉经验的老师傅们，从一大早就开始忙活起来了，磨浆、沉淀、打芡、和面、漏粉、洗粉、晾干……大家分工明确，每一步都有条不紊地进行着。

只见一位老师傅将铁漏瓢装满土豆淀粉糊，伴随着有节奏的敲打，淀粉糊从漏瓢底部的孔洞里流出，拉出细细长长的“丝线”，跌落进滚烫的开水里，“丝线”在铁锅里快速受热，成为半透明状的粉条。另一位老师傅将成型的粉条用长筷子打捞到锅台边的冷水缸里，快速冷却，增加韧性，最后一位老师傅将粉条清洗打理齐整，然后用一根木棍撑起来，搭到架子上把水沥干，拿到院子里的架子上晾晒入窖，在大家的通力合作下，晶莹剔透的粉条便展现在众人面前。

老师傅有节奏地敲打铁漏瓢

“我们村这个粉条特别筋道，平时炖猪肉翘板粉、做粉条酸菜包子、酸辣粉、涮火锅，都非常不错。现在我们也在尝试通过多种渠道，包括互联网平台，把粉条的制作技艺给大家分享出去，让更多人品尝到传统的粉条。”虎白山村村民杨文雄向记者介绍道。

虎白山村传承百年传统制作工艺，严格按照每一道工序精心制作出的手工漏粉，无论品质还是口感都得到了消费者的好评。

师傅将沥干的粉条拿到院子里晾晒

2023年，虎白山村土豆产量达240万斤，粉条加工产业已初具规模，预计年收入可达50万元。2024年，虎白山村计划将土豆种植面积进一步扩大至1000亩，实现村民人均单项纯收入增加4800元的目标。

“我们村素来有种植土豆、加工土豆粉条的传统，我们村今年成立了粉条加工厂，充分调动了闲置劳动力的积极性，真真切切增加了村民们的收入。另一方面，我们要把传统漏粉工艺一直传承下去。”虎白山村党支部书记任月平说。

供稿：延安市延川县委宣传部

作者：袁妞