“待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。”这首《不第后赋菊》，是唐末农民起义领袖黄巢所作的咏物诗。大意是：等到秋天九月重阳节来临的时候，菊花盛开以后别的花就凋零了。盛开的菊花璀璨夺目，阵阵香气弥漫长安，满城均沐浴在芳香的菊意中，遍地都是金黄如铠甲般的菊花。

古长安在每年农历九月九日重阳节，有登高赏菊的风俗。而黄巢的《不第后赋菊》诗中，用“九月八”，是为了押韵；黄金甲，指金黄色铠甲般的菊花。东晋诗人陶渊明有“采菊东篱下，悠然见南山”的名句，其爱菊之名，无人不晓，而菊花也逐渐成了超凡脱俗的隐逸者之象征。况且在我国古代神话传说中，菊花还被赋予了吉祥、长寿的含义，历代文人墨客爱菊者不乏其人。

古都西安的这道传统面点“菊花酥”，据说由唐朝初期京都长安“烧尾宴”中的酥点创意演变而来，历史渊源比唐朝末年的黄巢写这首有“冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲”名句的诗早160多年。因菊花含有吉祥、长寿和超凡脱俗的寓意，人们就做出了形似菊花的“菊花酥”面点，也因造型像一朵朵盛开的菊花而得名，象征着花开富贵，鸿运当头。在陕西，尤以西安的“菊花酥”和泾阳县的“水晶菊花酥”最为有名。

原料

小麦面粉、白糖、板油、青丝、红丝、冰糖、黄桂酱、核桃仁、熟猪油等。

制法

将熟猪油等与面粉和成油酥皮，与配料做成菊花形状，炸制或烤制而成。

特点

晶莹透明，形若菊花，馅料酽[yàn]甜，皮面酥软，香味浓郁。

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菊花酥