“赶早起来

我饿得上气不接下气

揣上票子穿上大衣

出门打个的

大街上

到处都是一股香风辣雨

要咥（吃）饭论美食

还得数咱三秦大地

......”

随着电视剧《装台》爆火出圈

三秦美食rap也广为人知

激发了无数观众

对西安美食的欲望

一日之计在于晨

早晨最重要的事情

当然就是——吃早餐

西安的早餐丰富多样

肉丸胡辣汤、麻花油茶

油饼菜夹馍、锅贴豆浆、包子豆腐脑

......

为了吃到一口喜欢的早餐

早起也充满了动力~

今天我们就一起跟随

干饭人“顺子哥”

细数古都最接地气的早餐

出发~

胡辣汤

西安人美好的一天从一碗胡辣汤开始。

胡辣汤

有多种中草药调制的汤剂

和骨头汤做底料

放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等

烧至汤汁变稠时

放入豆腐皮、土豆、海带丝

粉条、面筋等食材

一般而言

添加食材并不固定

各家都有着自己的配方

起锅盛汤后

依据个人口味加入辣椒油或醋

一碗好的胡辣汤

汤汁粘稠、入口顺滑

胡辣味恰到好处

早餐来一碗冒着热气的胡辣汤

再配上油条包子

浓烈的口味冲击味蕾

一顿早餐下来

全身都暖和了

麻花油茶

西安人钟爱的本土早餐还有麻花油茶。

北方的冬天寒冷，需要高热量的早餐开启全新一天，重口味高热量的麻花油茶暖心又暖胃。

油茶以小麦面粉和杏仁

或油炸豆腐干加花椒粉等调味料

用清油炒熟熬成汤

有的店家会根据客人偏好

加入芝麻、花生、黄豆、麻叶等调味

麻花是半发酵的软麻花

绵软可口

饱浸油茶汤汁的麻花在口中融化

油香、面香

和嚼碎的芝麻、杏仁

黄豆、花生干果的香味

混合在一起

饥饿的感觉一扫而空

“花样”夹馍

给西安人一个馍，他可以夹下全世界。

在西安，除了传统的肉夹馍，还有花干鸡蛋夹馍，土豆片串串夹馍......

不过早餐最适合的

还是油饼菜夹馍

略有些硬的白吉馍

对于早晨刚刚苏醒的胃口和牙齿

不太友好

还好有“温柔”的油饼

慰藉空空如也的胃

面饼在沸腾的油中膨胀

炸成绵软筋道有嚼劲儿的油饼

单吃油饼

只觉得“平平无奇”

要是搭配上各种蔬菜

就会激发味蕾的无限滋味

土豆丝、豆腐皮丝、洋葱丝

胡萝卜丝、海带丝、青椒酱

......

图片来源：顽味西安

一张油饼足以海纳百“菜”

蔬菜的清爽和油脂的芬芳

在口腔碰撞

再配上一杯热乎乎的豆浆或粥

幸福感爆棚

锅贴豆浆

“记得小时候，大家排队等着锅贴。锅贴一出来，有拿着碗装锅贴的，还有拿着麻纸一裹。能吃上一口热乎乎的锅贴，再喝上一碗豆浆，简直太幸福了。”

热热闹闹的市场氛围

朋友邻里之间的社会人情味儿

细枝末节的人情关怀

......

小时候排队买锅贴的场景

至今仍是

许多西安市民生活的记忆

锅贴

一般选用新鲜精肉和蔬菜

配以独特馅料

加入骨汤髓油调和制馅

以烫面、发面、油面揉合做皮

用重达百斤的铸铁平锅

采用煎、蒸、烹、炸

同时进行的工艺现做现卖

刚出锅的锅贴

肉香浓郁、外酥里嫩

蘸以特色料汁，口齿留香

回味无穷

有牛肉韭黄馅儿、大肉芹菜馅儿

鸡肉馅儿、鲜鱼馅儿、虾仁馅儿

青菜蘑菇馅儿等可供选择

西安锅贴讲究

“金脊背 鱼肚皮”

做出来的锅贴两边不封口

包子豆浆

对于上班族而言，最方便的早餐组合还是包子豆浆，十分钟之内便可以搞定早餐，再不济还可以带在路上吃。

地软豆腐包子、香辣土豆包

茄子豆角包、豆沙包......

配上热乎乎的豆浆

就是最常见的早餐了

当然

您要是不着急

可以从容不迫地点一碗豆腐脑

慢慢吃

豪华版豆腐脑

香滑软嫩的豆腐脑乃是早餐一大门派，根据口味又分为“甜咸”两大派别，关于甜豆腐脑和咸豆腐脑哪个最“正宗”的问题多年来争论不休，全看个人口味了。

当然除了咸派和甜派

近年来豆腐脑还出现了

“不放香菜”派和“辣”派

你是哪个派别呢？

甜豆腐脑PK咸豆腐脑

有多少人为了生活奔波

匆匆吃完早餐就去工作？

有多少人为了吃顿早餐特意早起？

无论出于什么目的

早餐都是我们生活中不可缺少的部分

早餐是人们和城市的约定

熟悉的早餐铺子老板、熟悉的早餐味道

城市生活的点点滴滴

都藏在这一碗人间烟火里

汇聚成对于这座城市最熟悉的记忆

城市发展，每个人都步履匆匆

但不要忘记，再忙也要吃早餐