你知道吗，日常三餐烹饪时加入适当的碘盐，不仅是调味剂，更是人体维持甲状腺健康、促进大脑发育的营养剂。5月15日是第32个“全国防治碘缺乏病日”，今年活动以“持续科学补碘，推动健康发展”为主题，旨在引导公众重视碘缺乏病防治。5月13日，记者采访了省疾病预防控制中心地方病预防控制所主治医师高雪娟，围绕科学补碘相关知识，揭秘藏在盐罐里的健康密码——碘。

在健康饮食观念盛行的今天，不少人“谈盐色变”，甚至刻意减少食盐摄入，担心它会带来高血压、肾脏负担等健康问题。然而，过度限盐可能造成碘摄入不足引发的健康风险。“通俗来讲，碘就像人体里的‘活力小马达’，专门负责给甲状腺激素‘加油’。”据高雪娟介绍，碘是合成甲状腺激素的关键原料，对维持机体代谢、促进生长发育至关重要。不同人群碘缺乏危害差异显著：孕妇缺碘可致流产、早产、胎儿先天畸形等；新生儿缺碘会增加死亡率，影响大脑与身体发育；儿童和青少年缺碘易出现智力与身体发育迟缓、甲状腺肿大；成年人则可能引发甲状腺功能低下。

陕西作为历史碘缺乏病重病区，自1994年实施全民食盐加碘政策后，构建起“政府主导、部门协作、科技支撑、全民参与”的防治体系。通过完善碘盐供应网络、建立监测体系、开展健康教育，全省居民合格碘盐食用率稳定超过90%，8-10岁儿童甲状腺肿大率控制在5%以下，持续保持消除碘缺乏病状态。

不少人疑惑，既然现在不缺碘了，是否就可以不吃碘盐了？高雪娟表示，消除不等于根治，碘缺乏病防治必须持之以恒。人体里的碘就像“沙漏”，每天都在代谢，停止摄入后，储备的碘仅能维持2-3个月，且陕西自然环境缺碘风险长期存在，持续科学地补碘仍是预防碘缺乏病的根本措施。

根据《中国居民膳食指南》，成年人每日碘盐摄入量不宜超过5克，而这5克碘盐已能提供人体约80%的碘需求。“家庭烹饪使用加碘盐，是最简便、安全、有效的补碘方式。”高雪娟以每日食用5克碘含量25微克/克的碘盐计算，扣除20%的烹调损失，可摄入约100μg 碘，结合食物中的碘，基本能满足一般人群每日120μg的推荐摄入量。

她同时特别强调，孕妇、乳母应选择含碘量更高的碘盐，并多食用海产品、蛋、奶等，保障胎儿和婴儿碘营养需求。对于少盐人群，可尝试“替换+分餐”策略：用低钠盐（含部分钾元素）替代普通食盐，既减少钠摄入又保留补碘功能。（记者 王江黎）