陕西榆林石峁遗址

西部网讯（记者 田珂）4000多年前的中国还处在新石器时代晚期，社会经济发展水平还不高。但是，你能想象吗，当时居住在石峁遗址的先民们，已经熟练掌握了谷物发芽和曲酿两种酿酒方式，从而推动饮酒成为贵族生活中非常重要的组成部分，他们经常举办宴饮活动，以此显示王者的权威。

根据文物科技工作者近期公布的最新研究成果显示，在石峁遗址出土器物内壁的残留物中发现了酒类遗存——特别是残留物中的黍族、早熟禾亚科和水稻的颖壳植硅体，与具有发酵损伤特征的黍族、小麦族和稻米淀粉粒可相互印证，表明这些谷物应该都是酿酒原料。

4000多年前的石峁先民已掌握酿酒技艺

除此之外，由于在残留物中发现了较多的黍颖壳植硅体和红曲霉，考古人员推测可能存在两种酿酒方式，即谷物发芽和曲酿。在谷物发芽的方法中，糖化主要是通过发芽的黍来实现的。在曲酿方法中，可能使用了稻米和红曲霉制曲。少量的水稻和小麦族颖壳植硅体的出现，可能是脱壳不净的结果；但较多黍颖壳植硅体的存在，表明发芽的黍也许用作酿酒的糖化剂，酿制谷芽酒。

粟黍是新石器时代中国北方半干旱和干旱地区重要的粮食作物，在石峁及周边地区，粟和黍在所有大植物遗存中占有很大比例。再加之具有粘性，有助于提高糖化效率，进而更有利于酿酒。而利用红曲霉和稻米制曲说明了水稻的重要性，但水稻在陕北地区从未普遍种植。鉴于在考古记录中十分罕见，石峁遗址的稻米可能在当地有少量种植，但主要是从其它地区获得的。无论哪种情况，石峁的稻米都可能是用于特殊用途的奢侈食品。

4000多年前的石峁先民已掌握酿酒技艺

除了黍和稻米，石峁酒残留物中还发现了其它成分，可能作为特殊味道来源或存在一定药效。例如，在残留物中发现的姜科淀粉粒可能来自生姜或姜黄，表明石峁和其它地区之间存在交流。此外，可能还添加了其它草类，可能是具有特殊功能的草本植物。以及在鬶、盉类陶器内发现的植物炭屑。其中，植物炭屑的存在可能是由于在饮酒之前需要加热。

在石峁遗址中心的核心地区皇城台，人们利用谷物发芽和曲酿两种方法，酿造出以多种谷物和块茎为原料的酒类，这与新石器时代早、中期黄河中游地区的酿酒技术具有基本的传承关系，但酿酒与饮酒的陶器组合发生了明显的转变，更加专门化和仪式化，反映了在早期城市化进程中，宴饮在社会分化和区域互动等方面扮演的重要角色。