5月29日，蒲城酱酿技艺县级非遗代表性传承人李建平用竹舀舀取酱油冲淋酱坯。

初夏的关中平原，麦浪翻涌。

风带着新麦的清甜，掠过蒲城县孙镇阿坡村的一座酱园。

“古法酿酱，要历经浸泡、蒸煮、拌制、制曲、下缸、搅酱、淋滤。下缸后，要日晒夜露365天自然发酵。这缸酱是去年7月下缸的，再过1个多月就能抽油了。”5月29日，蒲城酱酿技艺县级非遗代表性传承人李建平对记者说。

眼前这座占地25亩的酱园，带动当地村民参与酱油生产酿造，让濒临失传的阿坡古法酱酿技艺重焕生机，更以“阿坡酱油”为纽带，串联起非遗传承、文旅融合与乡村发展的共生之路。

传承：守住老手艺的根

“酿好酱油没有捷径，就是靠时间慢慢熬，靠日光慢慢晒，每一道工序都不能少。”说话的，是“阿坡酱油”创始人杜丽君。

时间追溯至2019年，在外工作多年的杜丽君回乡探望亲友。闲聊间，杜丽君的舅舅李建平说：“你说这酱油，香了一代又一代人，到我这儿，要是把手艺丢了，我真过意不去。”这句话，像一颗石子投进了杜丽君平静的心湖，彼时的她还是一名日常穿梭在都市楼宇间的职场女性。

“从小生长在阿坡村，直到高中去县城求学，我是闻着酱香味长大的。”杜丽君说，她的舅舅传承了外婆的酱酿技艺，她也要把这门老手艺接过来。

除了这份传承老手艺的责任，促使杜丽君决心回乡创业的，还有她作为孩子母亲的柔软心事。

“平时忙碌的工作节奏让我错过了孩子太多成长的瞬间。我想多陪陪孩子，也想让他们尝尝我小时候吃过的、最纯正的酱油。”杜丽君说。

2019年5月31日，杜丽君回到阿坡村，开始筹建酱园。回乡的日期，她至今记得清清楚楚。

“要让老手艺活下去，还要让它活得更出彩。”杜丽君说。为了让老手艺有个“名分”，她在筹建酱园的同时开始申报非物质文化遗产。她把外婆和舅舅几十年守着酱缸的故事写进了申遗报告里。2019年底，“阿坡酱酿技艺”入选蒲城县县级非物质文化遗产名录。2025年3月“蒲城酱酿技艺”被列入渭南市第七批市级非物质文化遗产名录。

破圈：焕发非遗新活力

技艺守住了，如何让这种藏在村子里的老味道被更多人“看见”？

“守护非遗，不能只守着酱缸，还要走出去，让更多人吃到‘阿坡酱油’，了解洛河沿岸的乡土文化。”杜丽君说。2025年，杜丽君尝试创作短视频、短剧，陆续推出《过年》《月是故乡明》《回得去的故乡》等作品，用镜头记录酱园的日常和阿坡村的风土人情。

今年春节，杜丽君自编自演的短剧《过年》上线。“这部短剧拍的是我们阿坡村过年的习俗，蒸花馍、做酱肉，很多在外打工的老乡看了都说想家了。”杜丽君说。

“不仅要酿出好酱油，还要守护传统文化，创造美好生活。”带着这样的信念，杜丽君在酱园里打造了一个集体验、休闲、研学于一体的“梨花里”工坊，还推出了“酱油咖啡”“酱油披萨”等特色美食。

“现在经常有西安、渭南和蒲城当地的学生来这里研学，近距离观看酿酱的全过程，再亲手制作一瓶属于自己的酱油。他们不仅学到了非遗知识，还体验了农耕文化。”杜丽君说。

2025年6月，酱园获评渭南市关中文化生态保护示范点。“年轻的时候我在自己家里酿酱油，再拉着酱油出去沿街叫卖。”李建平回忆，“毛女（杜丽君小名）回乡办酱园的时候跟我说，要让我们的酱油从家里、从村里走出去，还要让更多人来酱园品尝‘阿坡酱油’，让阿坡村被更多人知道。毛女没吹牛。”

共生：绘就乡村新图景

这门老手艺的复苏，也让这片土地上的人们有了新盼头。

“以前我在外面打工，一年回不了几次家，老人孩子都照顾不到。”正在酱园里忙碌的村民赵蕊君说，“现在好了，在家门口就能上班，既能顾家又能挣钱，心里踏实多了。”

赵蕊君之前在外务工，如今她回到家乡，负责酱园的日常接待工作。在酱园里，像赵蕊君这样的村民还有10多名。曾经背井离乡的打工人，如今成了家门口的“上班族”。

村民左艳萍之前在县城打零工，来酱园后不仅学会了冲咖啡，还把“酱油咖啡”做成了招牌。“在这里每个月有稳定收入，我还学会了冲咖啡这么洋气的手艺，以前想都不敢想。”左艳萍说。

依托蒲城县乡村振兴项目，“阿坡酱油”还得到了西安电子科技大学、中国航空工业集团陕西宏远航空锻造有限责任公司等高校、企业的对口帮扶。这些单位带来的资金和技术上的助力，有力推动了酱园提质升级。

酱园的热闹正在改变阿坡村的面貌，不少阿坡村村民找到了在家门口致富的“新路子”。

“村子人气越来越旺，还开了好几家农家乐，生意都不错。”阿坡村党支部书记李军虎感慨，“县里和镇上也特别支持我们，村口的路修宽了，整个村子看着更整洁。”

现在，每年蒲城县梨花盛开的季节，大量游客前来阿坡村观光旅游。他们可以打卡花海美景、亲自参与打酱油、体验酱酿技艺。

“非遗的根在乡村，只有乡村发展了，非遗才能真正枝繁叶茂。”杜丽君说。

一缸酱，酿出的是老手艺的新希望，也酿出了阿坡村的好日子。

阿坡村的故事还在继续——那缕酱香正带着老手艺的温度，勾画着一个关于传承与希望的新图景。