油糊馅，是西安的一种特色美食，形似牛肉饼，但又区别于牛肉饼，用牛肉馅、面粉、葱花和调料等制作而成。皮薄馅多、层次分明、有韧性，就像老陕人的性格一样实在。同时，油糊馅口感酥脆，肉多面少，吃一口，满口掉渣。一刀切下去咔嚓声响，似乎就已经感觉到了人间美味。