西部网讯（记者 贺桐）白色与咖色交织而成，牛奶与咖啡的简单碰撞便能创造出美丽的生命。拿铁艺术，俗称拿铁拉花，可能是咖啡这个行当里，最具匠人气质的手艺之一。在今年八月举办的星巴克中国咖啡师大赛上，西安小伙汤永棚一路突出重围，摘得拿铁艺术尖峰赛的桂冠。

入职半年，穿上星巴克“黑围裙”

“加入星巴克之前，我对咖啡可以说是一窍不通。”计算机专业毕业的汤永棚，在北京辗转换了几份工作，没有明确的目标，对未来的生活充满了疑惑，直到三年前，汤永棚在朋友的介绍下来到星巴克，“我很享受制作每一杯咖啡的过程。”

一杯咖啡带来的惬意和放松，是每个奔跑在都市里的人最诗意的栖居。凭借着细心与努力，只用了半年多时间，汤永棚便穿上了象征着咖啡大师的“黑围裙”。2020年首次参加星巴克咖啡师全能赛时，虽然自己输得很惨，可神奇而绚丽的拉花技巧，让汤永棚深深折服。“有被震惊到，原来拿铁还可以做出这么多图案。”

下定决心，升级打怪追求拿铁艺术

“拿铁艺术能够让顾客在享受咖啡时多一种美，多一份快乐，我给自己定下了一个目标，就是要拿下星巴克的全国冠军。”从那时起，这个喜欢Popping舞蹈的大男孩便下定决心，“刚开始的时候什么都不会，从萃取浓缩、打奶泡开始，师傅带着我做这些，能做的图案也都很简单。”汤永棚说。

自2006年开出首家门店，近年来星巴克在西安的飞速发展，印证着这座古城的脉搏，对很多西安人来说，星巴克已经融入日常生活。“从钟楼店到南大街店，伙伴们都与我相互激励、相互陪伴。”在星巴克，一名咖啡师的成长经历如同升级打怪，对汤永棚而言，星巴克不仅仅是一份简单的工作，而是追求拿铁艺术梦想、迈向更广阔咖啡世界的阶梯。

工匠精神，拉花没有太多天赋可言

“每天晚上停止营业后，我们就会开始练习，常常会练到凌晨三四点，下午睡醒了再赶来上班，另一个伙伴住的比较远，有一次索性就睡在店里。”在汤永棚看来，拉花没有太多天赋可言，自己也不例外。“整个过程就像是水涨船高，很难去找到一个爆发点。”

优质的浓缩咖啡，饱满的咖啡油脂，蒸煮细腻的奶泡，再加纯熟的融合技艺，才能得到一杯色彩分明、图案美妙而奶香浓郁的拿铁。“首先咖啡品质要好，其次蒸奶技巧要到位，再次融合技艺不容有误。”在汤永棚的咖啡之路上，他对工匠精神也有着自己的理解。

挑战尖峰，绝不仅仅是视觉艺术

“有一些人认为，懂拉花的人未必就懂咖啡。”在汤永棚看来，咖啡拉花绝不仅仅是视觉艺术，“牛奶的温度、甜度以及与咖啡的和谐程度，都决定着最终的口感，成败与否常常只在几秒之间，咖啡制作的稳定性与为顾客呈现的过程也都非常重要。”在日常工作中，沉迷拉花的汤永棚，把每次制作拿铁的机会都当成了练习。

如果‘大奶缸’是用毛笔画画，‘小奶缸’就更像是铅笔素描。在今年举办的星巴克中国咖啡师大赛上，首次加入了“拿铁艺术尖峰冠军赛”，为星巴克的内部比赛带去了更多与国际接轨的规则与机制，与星巴克日常营运中用的“大奶缸”不同，“小奶缸”在咖啡行业内使用更广泛，能够呈现更复杂、更有创意的拉花图案。

以赛代练，与更多高手切磋交流

“拿铁艺术是充满想象力的，‘落笔’也有很多逻辑蕴藏其中，幅度的大小与时机的把握，都需要恰到好处，不能一笔笔勾勒，也很难去弥补。”这两年间，在刻苦努力钻研技术的同时，汤永棚和伙伴们还利用休息时间“以赛代练”，跑遍了祖国的大江南北。“很多时候会遇到技术瓶颈，自己钻研的效率很低，参加比赛能够得到与更多高手切磋交流的机会。”

“每一杯咖啡背后都有一个故事。”汤永棚告诉记者，很难分辨自己是因为热爱所以坚持，还是因为坚持所以热爱。“如果不是来到星巴克，我还梦想着去当一名业余舞者，为了准备这次比赛，我已经很长时间没有练舞了。”

伙伴支持，“内卷”过后斩获冠军

在今年的星巴克中国咖啡师大赛上，凭借着“北极熊”和“蜂鸟”栩栩如生的展现，汤永棚如愿赢得了冠军奖杯，而在这次比赛的评审团当中，包括有世界拉花艺术大赛中国冠军刘强、PCA专业咖啡师竞技赛中国区冠军张元一等业界大咖。汤永棚在比赛中的两组图案，灵感都源自星巴克咖啡豆的包装设计，而在这两组图案的背后，是他两年多时间不间断的努力，是临近比赛两个月时间里，近两千次的重复练习。

“星巴克的比赛，需要通过门店、区域、大区层层选拔，才能晋级到全国赛当中。”汤永棚说，中西区的“内卷”就非常严重，但这是一群热爱咖啡的人，在做一件很酷的事。“我们门店的三位伙伴，就为争夺那一个名额，那时候我们彼此是对手，但当我胜出之后，大家又把自己的琢磨出的技巧分享给我，门店伙伴还默默帮我分担日常运营，保证我有充足的时间练习，点点滴滴都让我非常感动。”

从星出发，传承的不仅是咖啡技艺

短短两年多时间，汤永棚凭借着自己的努力和追求，从一个对咖啡一无所知的门外汉，成为可以站在世界舞台上与各国咖啡师一较高下的拉花高手。9月20日，汤永棚将迎来自己26岁生日，就在这一天，他将代表星巴克中国参加亚太区的角逐。“希望未来，星巴克能有更多伙伴走向大大舞台。”

实际上，从星巴克门店走向赛场的一代代选手，传承的不仅仅是咖啡技艺，更是对咖啡的热爱，和作为咖啡师的匠心。目前，在中国内地220多个城市，星巴克已经拥有超过5700家门店和超6万名伙伴。他们学会了如何与顾客沟通，如何主持一场咖啡品尝会，甚至如何管理一家门店。他们之中也有些人，从星巴克出发，走向了更广阔的咖啡世界，成为了推动行业前行的中坚力量。