冰鲜毛肚、大刀腰片、白卤猪肚、大别山黑羊、虎皮猪蹄……今年盒马火锅上线以来，冷鲜类新品受到消费者欢迎。刚刚过去的国庆长假期间，盒马火锅比去年同期增长了287%，但冷鲜类食材的销售比平时翻了七倍多。

随着天气转凉，又一年的“火锅外卖大战”开打。作为火锅外卖到家赛场的“种子选手”，盒马从今年9月底开始一口气上线了900余种鲜品食材，比去年增长超20%。

从9月底开始，西安盒马不仅推出了椰子鸡、秦川肥牛、羊蝎子等往年颇受消费者欢迎的锅底，今年还新开发了老西安麻辣跳水鱼、福茂源地椒羊肉、水盆牛肉等极具本地特色的锅底。随着西安“一秒入冬”，火锅的销售也持续走高。

从盒马数据看，西安用户最喜欢的除了牛羊肉外，鲜毛肚、鲜鸭血和竹荪是点单率最高的单品。

经过5年多的供应链建设，盒马今年将新鲜食材作为火锅季主打，从加工到店需全程冷链、保质期仅3到5天。这也加速了传统食品供应商的供应链转型升级步伐，让越来越多的上游食材供应商转而重押餐饮品质、零售标准的升级款涮品，抢占万亿火锅蓝海。

除了升级涮品，在特色锅底的开发上，盒马也潜心发掘了不少地域特色：在南京区域新开发了河豚火锅，在西安开发了老西安霸道跳水鱼锅、在杭州开发了金华筒骨锅、在成都推出了古市香跷脚牛肉……全国各地的锅底总数达到四五十种，丰富消费者的选择。

西安报业全媒体记者 轩辕杨子