荞麦产业高质量发展大会暨第四届淳化荞面饸饹文化旅游消费季开幕式现场（资料照片）。 记者 琚鹏飞摄

访谈嘉宾

淳化县农业农村局局长 张卫平

淳化县丝路兴淳农业发展科技有限公司负责人 罗兆彪

西北农林科技大学农学院教授、淳化荞麦产业研究院院长 冯佰利

县域特色优势产业是推动县域经济高质量发展的核心引擎，也是实现乡村振兴的重要抓手。去年，淳化荞麦产业总产值达20亿元，同比增长超33%，带动5500余人就业。承载着淳化饮食文化的“小荞麦”，如何成长为引领县域经济发展、助力乡村振兴的“大产业”？3月23日，记者采访了相关负责人，解读产业发展密码。

记者：淳化荞麦产业去年总产值大幅增长，核心举措是什么？

张卫平：我们将荞麦产业作为县域首位产业，构建“1＋N”政策支持体系，设立1亿元产业振兴基金，从种植、加工、销售全环节予以扶持，举全县之力打造荞麦全产业链。

在生产端，大力推广荞麦产业机械化播种与配方施肥，培育出“淳荞一号”等新品种，开展多项种植试验，使全县良种覆盖率提升至85%，种植面积稳定在4万亩以上；在加工端，引进丝路兴淳等10余家加工企业，建成十里塬镇三产融合示范园区，建设荞面饸饹干面、荞面馒头、荞麦啤酒等生产线20余条，开发功能性米粉、荞麦醋、荞麦萃饮等高附加值产品，实现饸饹餐饮原料、辣子汤头本土化生产，荞麦年生产加工能力达300吨；在消费端，深入实施“千店焕新”行动，1700余家餐饮门店实现进大型商场、进高校机关、进机场、进全省高速服务区，产品不仅走向全国，还亮相白俄罗斯，完成了从“土特产”到“区域公用品牌”的转变。

记者：作为淳化县荞麦产业龙头企业，如何助力产业标准化、品牌化发展？

罗兆彪：淳化荞面饸饹以“柔、筋、光”的面条、“煎、稀、汪”的汤色、“鲜、辣、香”的滋味名扬天下。我们的核心目标是让这一特色美食实现标准化生产、便捷化携带、远距离传播。

2022年，我返乡创业时，荞麦产业供应链尚不健全，为此，我们盘活闲置资产、引进专业设备，创办淳化县首家荞面饸饹加工厂。

在荞麦生产环节，我们推行订单农业，严格规范原料采购标准，拒绝使用化肥；在精深加工环节，以传统低温研磨工艺留存原粮营养，同时延续古法工艺熬制汤头，推进荞面饸饹标准化体系建设，实现从种子到成品的全过程本土化生产。

我们打造荞麦产业示范园区，推动上下游企业集聚，同时加快三产融合，打造特色工业旅游，持续讲好淳化荞麦故事、打造特色品牌。

记者：淳化如何擦亮“荞”字号“土特产”招牌？

张卫平：我们以文化为纽带、以活动为载体、以品牌为核心，多维度打响淳化荞麦品牌。在县内推出乡村大席品鉴、啤酒音乐节、火爆消费季等特色活动，在县外同步开展荞面饸饹餐饮门店美食荟免费品尝、半价优惠活动，打造立体丰富的旅游场景和消费体验。我们连续举办了4届荞麦产业高质量发展大会暨淳化荞面饸饹文化旅游消费季活动。其中，2025年荞麦产业高质量发展大会暨第四届淳化荞面饸饹文化旅游消费季活动，累计接待游客32.3万人次。

同时，我们强化品牌建设，注册“淳化荞面饸饹”地理标志集体商标，发布品牌视觉识别系统，编制《淳化荞麦产业品牌化发展战略规划》，推出“好在荞麦特在汤，一天不吃胃就想”品牌口号。

去年，淳化荞麦被认定为国家地理标志产品；淳化荞面饸饹获评《中国名牌》乡村振兴示范品牌，经权威评估，区域品牌价值达40.58亿元。

记者：当前，淳化荞麦产业已驶入发展“快车道”。如何进一步壮大荞麦产业、提升发展质量？

冯佰利：强化品种培育。在筛选和培育优质抗倒伏、适于机械化种植的品种的同时，选育高黄酮、高抗性淀粉、花色多样、适于荞麦饸饹加工等多元化利用的功能荞麦品种；建立良种繁育基地，加快良种推广速度，提高良种覆盖率，从源头提升荞麦品质和产量。

深挖荞麦价值。挖掘荞麦的营养保健功能，开发多样化的高附加值产品，荞麦富含生物类黄酮、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等，具有降血压、降血脂、抗炎、抗氧化等多种保健功能。进一步利用荞麦叶、花、籽粒、皮壳等开发荞麦膳食纤维饼干、荞麦酵素、荞麦茶、保健枕头、功能饮品等产品，满足消费者对健康食品的多样化需求。

推动三产融合。利用电商平台、展会、产销对接活动等渠道，提升品牌影响力，培育扶持龙头企业和具有市场竞争力的企业品牌；结合非遗，把荞麦产业发展与乡村旅游相结合，打造荞麦主题观光园、农事体验基地，开发荞麦文旅产品，助力乡村振兴。

完善支撑体系。强化政府政策引导，鼓励农民种植荞麦，支持企业开展精深加工和品牌建设，强化与高校、科研机构的合作，建立产学研用协同创新机制，为产业发展提供技术支撑。（记者 琚鹏飞 张乐佳）