近日，农业农村部监测数据显示，截至6月5日，全国农产品批发市场的牛肉均价已下探至每公斤61.18元。

连日来，记者随机走访西安市多家大型超市及农贸市场探访相关情况，受市场需求、供应端变化、养殖成本等多重因素影响，牛肉价格出现较大幅度下降。

牛肉价格“大跳水”对于消费者和肉贩来讲则是“有人喜，有人忧”。

在西安市碑林区建国门里老菜场，卖牛羊肉的商户有五六家，销售高峰期过后，由于天气炎热，商户们将待售的新鲜牛羊肉精心地进行储存保鲜。“今年牛肉价格便宜了，随时吃随时买新鲜的，今天先买半斤牛肉。”“牛上脑肉每斤售价34元，还是老样子吧？20元牛上脑肉，够不够？”商户金老板正为老顾客黄旭称重打包。

金老板说，“五一”过后，本地牛肉价格下降比较明显，目前店里牛肉价格每斤卖32元，纯瘦肉每斤卖35元，价格每斤降了5元。由于夏季人们对肉品需求减少，所以销量也受到了影响，现在每天能卖半头牛，约400斤左右，和冬天一天两头牛的销量相比是天壤之别。

在西安市方欣市场二楼，各家商户冷鲜柜里，经过精细分割的新鲜牛肉摆放在显眼位置，柜台上的招牌醒目地写着当日最新价格。商户王老板说，前一段时间普通牛肉每斤售价32元，现在每斤售价30元，价格降得不算太多。

虽然牛肉价格出现了下跌，但是熟牛肉价格并没有太大变化，一些熟牛肉店，酱牛肉、腊牛肉每斤销售标价60元、68元不等。“做熟牛肉需要一个过程，进货时还没有降价，所以熟牛肉销售价格基本没变化，近两天进货价格又出现了稍微反弹。”商户刘老板说。

省发改委监测的副食品价格印证了牛肉价格的波动趋势。今年年初，剔骨牛肉平均零售价格每斤为39.21元，经过小幅涨跌震荡，“五一”节前，剔骨牛肉全省平均零售价每斤为37.53元，持续小幅下跌后，最新监测显示，剔骨牛肉全省平均零售价每斤为33.83元。

从批发市场看，农业农村部数据显示，到今年6月11日，全国农产品批发市场牛肉平均价格每公斤为60.76元，较今年1月1日下降了15%。（记者 张维）