片粉戴帽是陕菜中的经典名菜，又名“升官图”。它是关中地区流水席、九品十三花宴席中的必备菜。入口滑爽，芥末酸味鲜香。

原料：

红薯淀粉、鸡蛋、里脊肉、青椒、芝麻酱、香醋、盐、蒜末、土芥末、鸡精、红油、香油等。

制法：

1.红薯淀粉加入食用盐、鸡蛋、水，搅动成稀糊，锅中放入少量水烧开，然后将淀粉放在开水锅搅拌成形，再煮五分钟熟透，倒入容器放凉，然后冲凉，切条；

2.芝麻酱、香醋、蒜末、土芥末、鸡精、红油、香油等制成片粉汁；

3.里脊肉切丝，青椒切丝，炒成鲜香味；

4.片粉浇芝麻酱汁，再放上“帽子”（炒好的青椒肉丝）。

特点：

入口滑爽，芥末酸味鲜香。

片粉戴帽（图片由常文兴提供）