炝拌土豆丝。（本文图片由作者提供）

炝拌土豆丝是渭北一道比较经典的家常菜，深受大家的喜爱。

原料：

土豆、胡萝卜、青椒、花椒粒、干辣椒、香醋、香油、盐、白糖、蒜、葱。

制法：

1.土豆去皮洗净，切成丝，放清水中浸泡，胡萝卜切丝备用；

2.青椒去籽洗净，中间分开切成细丝，蒜拍碎，葱斜切小片，干辣椒剪成小段备用；

3.小碗内倒入少许香醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀备用；

4.土豆丝用清水洗去淀粉再浸泡备用；

5.水烧开倒入土豆丝、青椒丝和胡萝卜丝焯水，大约30秒捞出后，再过一次凉水；

6.焯好的土豆丝沥干水分放在小盆里，浇上调好的料汁搅拌均匀，再放上蒜碎、葱白、干辣椒段；

7.油热放入花椒粒爆出香味后捞出花椒粒，将油浇到土豆丝上搅拌均匀装盘即可。

特点：

清香浓郁，清脆爽口。