一年一度的中秋节即将到来，记者近日探访了商洛市区三家较为知名的老字号月饼店。各式月饼“争奇斗艳”，口味推陈出新，商洛的月饼市场变得热闹非凡。

清真老马家：传承传统技艺 手工制作密不外传

每一个老字号，代表着一段历史，有其独特的味道。在老字号月饼技艺传承人眼中，每一种馅料都是一个时代的流行印记。

“传统月饼学问可大了，有甜口、咸口的，有黑芝麻月饼，咸酥五仁等，月饼皮儿也是有讲究的。”清真老马家技艺传承人马娇告诉记者，传统月饼品种异彩纷呈，在分类上也很精细。

据店内员工介绍，老马家在馅料上精挑细选，全部都是纯手工制作。“我们要让顾客相信我们的手艺，吃好年年来，回头客年年有，继续传承下去，把清真老马家字号发扬光大。”

“老字号传统月饼几乎都有技艺传承人，独特的配方是不传之秘，我们坚持手工制作保存经典醇香。”马娇说。

商州区中心粮站郎缘香：采用现代化月饼生产工艺制作

记者来到了市区中心广场东侧的商州区中心粮站，这里生产的郎缘香月饼也比较有名，工作人员邀请记者进入月饼制作间，近距离参观现代化月饼生产工艺流水线。记者看到，整个车间干净整洁，制饼师傅都穿工作服，并佩戴帽子及口罩，分工合理，井然有序地工作着。

“一般月饼制作需要经过制作配料、和面、包馅、烘焙、冷却、包装等工序。”据多年制饼经验的一位师傅介绍，现在的月饼制作大多采用机械加手工生产出来，其中人工操作的成分较少，但分拣包装还是靠人工完成。

师傅说， 一直以来郎缘香主要制作五仁月饼，其中包括白芝麻和黑芝麻两种，月饼颜色鲜嫩，口感耐味。

商山皇王：本着工匠精神 认真做好每一道工艺

在市区工农路，记者来到商山皇王月饼店，看到店里的师傅们正在将一个个红色的圆圈标志烙在正在加工的月饼上，“这些红色圆圈一是为了分清月饼种类，二是象征着吉利和团圆美满，这也是我们店的一大传承。”老板黄淦昌说。

据介绍，这家店铺的月饼以传统的核桃五仁为主，经过创新后，不仅设有三种甜度月饼，而且去掉了原本的冰糖、青红丝，添加了花生碎、黑白芝麻、玫瑰等原料，推出了椒盐、木糖醇两种无糖月饼，既满足年轻人的需求也符合中老年人的口味。

黄淦昌说：“我们本着工匠精神，认真做好每一道工艺。以质量求生存，顾客的满意是我们永久的追求。”

现场顾客：有人喜欢传统月饼 有人喜欢改良品类

记者在现场看到，前来购买月饼的顾客络绎不绝，有人喜欢传统月饼，有人喜欢改良后的月饼。经过三名顾客现场品尝测试，大家纷纷给出了推荐意见。

舌尖品味：（五仁月饼）

老马家：五分甜度，酥到掉渣。（推荐指数4颗星）

郎缘香：三分甜度，绵软带酥。（推荐指数4颗星）

商山皇王：七分甜度，皮薄馅多。木糖醇月饼、椒盐月饼无甜度，适合中老年人。（推荐指数4颗星）

本文来源：商洛新闻网作者：童青柳 郭宇宁 李玥 陈佳双