屠宰分割车间里，流水线匀速运转。一头平凉红牛，从活牛进厂到成品出库，全程标准化作业。

“排酸是牛肉好不好吃的关键一步。”甘肃旭康食品有限公司副总经理武元甲说。屠宰后的牛胴体，在1500吨排酸速冻冷藏库里，经过严格控温排酸，pH值逐步下降，肉质更加柔嫩多汁。

一头牛的品质，从牧场到餐桌，要过多少关？

第一关：源头

好牛肉，是养出来的。

甘肃旭康食品有限公司是平凉红牛全产业链链主企业，配套专属养殖基地，专注种质培优与标准化生态育肥。

“我们严格把控进栏肉牛种质标准，筛选纯种平凉红牛进行繁育。”武元甲说。

该公司养殖基地对标国际先进技术，推行日本和牛全程饲养管理模式，运用谷物熟化压片、秸秆汽爆破壁等活性饲草加工技术。

更让人意外的是，这里的牛听音乐、做按摩。

“关注动物生长，能提升肉质口感。”武元甲说。每头牛的生长数据都有记录——吃什么、长多快、健康状况怎么样，一目了然。从“看天选牛”到“数据育牛”，科技为好牛肉打下第一道根基。

第二关：检验检测

旭康拥有年屠宰4万头牛的现代化生产线。活牛进厂查验检疫证明、临床检查；屠宰过程实行宰前、宰后同步检验；成品出厂前批批检测、留样备查。

“从活牛到成品，全程标准化作业，每个环节都不能掉链子。”武元甲说。

产品出厂，不等于品质过关。旭康建立了从活牛到成品的全流程检验检测体系——成品出厂前批批检测、留样备查，不合格绝不出厂。

该公司通过ISO22000食品安全管理体系认证和HACCP国际食品安全控制体系认证，以国际标准约束每一道工序。

2026年3月，该公司正式获批冰鲜牛肉出口资质，成为甘肃省首个冰鲜牛肉出口资质企业。这标志着，平凉红牛打通了出海“最后一公里”。

此前，该公司已取得活牛直接供港澳资质。如今，冰鲜牛肉直接出口，从“卖活牛”升级为“卖牛肉”，附加值大幅提升。

第三关：品牌

新鲜，是牛肉的生命线。

旭康配套建成5000吨大型智能冷链冷库，从加工、仓储到运输，全程温控不断链。除冷鲜分割牛肉外，公司还建成熟牛肉加工、真空冻干牛肉、牛肉罐头生产线，产品涵盖六大系列70余款。

平凉红牛肉经权威专家评定，达到“中国精极雪花牛肉标准”，品质媲美日本A5。产品荣获首届中国牛优质牛肉大赛“最具风味奖”和“品质特别奖”。

品牌是最好的试金石。

“我们通过线上电商平台、直播带货，线下开设直营店、加盟店，让平凉红牛走向了全国，年销售额不断增长。”旭康公司市场部经理张靖介绍。

如今，旭康牛肉已成为国家体育总局运动员专供牛肉，与海底捞、盒马鲜生等建立深度合作，产品远销海内外。2025年，该公司销售牛肉产品684吨，总产值5475万元。

“做食品就是做良心。保持初心，才能走得更远。”旭康公司董事长程强说。从1954年的国营食品公司到今天的全产业链链主企业，变的是规模和技术，不变的是对品质的执着。

一头牛的“质”胜之道，是一条产业链的质量追求。牧场、屠宰、加工、冷链、餐桌……旭康用全产业链标准化品控体系，让平凉红牛这块金字招牌越擦越亮。