西部网讯 购买年货，泾阳传统“蒸碗”必不可少，春节临近，陕西省泾阳县大街小巷都可见出售“蒸碗”的场面。日前，记者现场看到了泾阳传统“蒸碗”的制作过程。

“蒸碗”是泾阳有名的特色菜，也算是当地一道节日大菜。平时一般很少做，但每逢春节等合家齐聚的团圆时刻，以及婚丧嫁娶等红白喜事，“蒸碗”作为重头戏，必然会出现在餐桌上。

一“蒸碗”的卖家对记者谈到，每年他们都制作“蒸碗”，刚开始只是想着少做点自家吃和送人，可在亲友间以及微信朋友圈传开以后，有好多人预订，于是便有了售卖的想法，今年他们制作的蒸碗有梅菜扣肉、黄焖鸡、小酥肉、自制皮冻、泾阳让饸等。据他介绍，制作“蒸碗”的大厨是有十多年经验泾阳过红白喜事的厨师，选用的食材也都是现杀的猪和新鲜的配料，就是为了让大家吃得健康、放心。

正在做菜的张师傅告诉记者，蒸碗的每块肉都经过腌、炸、蒸等重重工序，一个步骤都不能含糊。而关于蒸碗的做法，并没有可以参考的食谱，家家都是不断摸索积累出的经验，所以每一家做出的蒸碗味道都不同。追溯泾阳蒸碗的起源，已不知有多少年的历史了，以前由于条件有限，没有冰箱储存新鲜的蔬菜，没有那么多方便、快捷的厨具，过年招待要客人，家庭主妇就提前做好适合存放的蒸碗，等客人来了，转眼工夫几道“硬”菜端上桌，既展示出主人待客的诚意，也显示出家庭主妇的麻利，一碗碗普通的蒸碗饱含着浓浓的亲情和热气腾腾的年味儿。记者离开时，刚刚制作出来的“蒸碗”在一小时之内，就被顾客定了近百份。（通讯员 谢涛）