陕西

【陕菜味道】韭香豆花鱼

来源:富平县融媒体中心 2021-01-26 08:04

豆花鱼,是一种特色菜肴,特点就是 “嫩”,味道鲜香。在食材上搭配韭菜更是别具一格,当韭菜的香遇上豆腐的鲜,搭配鱼的爽滑,各种滋味融合一体,让人回味无穷。比起麻辣鱼、水煮鱼的鲜明味道,韭香豆花鱼色彩更加独特,做法简单又好吃。

原料

黑鱼、嫩豆腐、韭菜、红秦椒段、葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、生粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、味极鲜。

制法

1.将黑鱼切片,加盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋清,生粉进行腌制备用,嫩豆腐切块备用,韭菜切小段。

2.豆腐块汆水,控水后铺入盘底。

3.鱼片汆水,控水后放在豆腐上。

4.锅里加少许水,加入蒸鱼豉油、一品鲜、味极鲜兑汁烧开后浇在鱼上。

5.在鱼上放上韭菜段、红秦椒段、葱段用热油浇淋,韭香富平豆花鱼完成。

特点

鱼肉嫩滑鲜嫩、韭菜香味浓郁、香辣爽口,是一道特色下饭菜。

韭香豆花鱼(本文图片由富平县老鸹头风味餐厅提供)

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