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食盐含亚铁氰化钾不可食用?专家:属合法添加剂

来源:人民网-科普中国 2019-01-12 12:39

日前,经大数据分析、专家初评等阶段,“典赞·2018科普中国”活动“十大‘科学’流言终结榜”前二十入围名单出炉。在入围榜单中,多条与食品安全相关的流言备受关注,“食盐中含亚铁氰化钾不可食用”就是其中之一。

今年九月,一篇《盐里面加了亚铁氰化钾》的文章疯传网络,引发了人们对食盐的关注。这篇文章称,中央党校余教授发现自己转氨酶升高,总胆红素升高,肌酐升高,他排查自己所吃的食品后认为“罪魁祸首”是食盐里面的抗结剂——亚铁氰化钾。因此,文章得出结论,中国国内的食盐里面含亚铁氰化钾,该物质有毒,不可食用。

那么,亚铁氰化钾到底是什么?亚铁氰化钾,别名为黄血盐钾、黄血盐,是一种浅黄色单斜体结晶或粉末。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,亚铁氰化钾作为食盐抗结剂,是一种合法的食品添加剂。目前,亚铁氰化钾与亚铁氰化钠、亚铁氰化钙均是国际标准允许使用的抗结剂,欧洲、美国、澳大利亚、新西兰、日本等国和地区也允许使用食盐抗结剂。

很多人还认为亚铁氰化钾和剧毒物质氰化钾有关,因此也十分恐慌。对此,钟凯也解释称,氰化钾确实是一种剧毒物质,但是它和食盐中的亚铁氰化钾完全不同。亚铁氰化钾的化学性质很稳定,想要分解亚铁氰化钾,需要在400摄氏度的条件下才能完成。“我们平时在家做饭,当温度达到200摄氏度时,菜就已经烧焦了。因此,完全不用担心日常吃盐的安全性。”

此外,一组对比数据也可说明食盐中的亚铁氰化钾并不会危害人体健康。根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据,成年人每天至少摄入1.5毫克亚铁氰化钾才会损害健康;而按照我国国家标准规定,食盐中的抗结剂亚铁氰化钾的含量每公斤不得超过10毫克。按照这个标准来推算,每天要吃150克的食盐,亚铁氰化钾的摄入量才会超过1.5毫克,而正常人一天吃的食盐达到20克就已经感到非常咸了。因此,正常食用食盐并不会对人体造成危害。

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