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你吃的牛排可能是“合成”的 商家:多销往自助餐厅

2018-06-12 17:54:52
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西部网讯(陕西广播电视台《第一新闻》记者 强晓军 陈一楠) 牛排是一种块状的牛肉,一般来说,直接是从整块牛肉上切下来的被称为“原切牛排”。但由于整块牛肉上上能做牛排的肉数量少,价格自然较高。不过,有人就动起了歪脑筋,把不合适做牛排的碎肉想办法变成牛排,通过后天的加工处理让肉更加鲜嫩。就是所谓的合成牛排。那么西安市场上有没有这种合成牛排呢?

上午10点多,记者在西安西郊一家大型批发市场的肉品区看到,这里摆放的牛肉各种各样。有店家说他们卖的是纯牛肉,78元一公斤。

卖牛肉店家:“这个是78一公斤,39一斤。这是好东西,不是牛排那种合成肉,这是原切肉。”

记者看到:产品的标签配料表上只有牛肉这一项。可在另一家卖牛排的摊位前店家说他这里的牛排价位完全不同。一袋150克的牛排便宜的十几元和几元钱的都有。记者发现这种牛排上标注着:“主料占产品净含量分数大于或等于65%。配料中除了牛肉,还有黑胡椒、鸡粉和卡拉胶等食品添加剂。面对记者的质疑,店家还再三保证他们这是纯正的牛排。

牛排经营者:“腌好的那种,有15一包的,14一包的,13的,还有便宜的9块。”

记者:“这是那种合成的么,不是原切的?”

牛排经营者:“都是原切的,合成的就不是这种的。”

也有店家透露,这种合成牛排一般都销往一些饭店,特别是在自助餐厅用得多。

牛排经营者:“餐厅里面用呢?”

记者:“嗯。”

牛排经营者:“自助餐还是?”

记者:“自助餐。”

牛排经营者:“口感上差别不大,自助餐里面这两个用的多一点,一个100克,一个150克。”

记者:“你这整个和原切下来一斤下来能差多少钱?”

牛排经营者:“一斤下来10块钱。”

有专业人士表示:合成牛排一般都是用一些碎牛肉添加食用胶后加工而成。判断原切牛排和合成牛排可以从牛排的外包装和颜色、纹路进行辨别。一看外包装:原切牛排外包装配料只有牛肉,而合成牛排配料除了牛肉外有卡拉胶等食品添加剂等。二看颜色和纹路:解冻后,原切牛排颜色鲜艳,肉品纹路朝同一方向,合成牛排则颜色发暗、肉品纹路混乱。三看价格,两种牛排一般价格相差悬殊。

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